大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。这道家常菜蛋炒饭到底是先炒蛋，还是先炒饭？很多人都做错了。
做法：
1、热锅放冷油。锅的温度要高些，调中火，鸡蛋用筷子打散倒入锅子里。
2、迅速放入香肠和葱花。
3、干锅直接倒入米饭，中火煸炒。把米饭炒透，没大饭团，受热均匀就可以。
4、倒入之前超好的鸡蛋香肠葱花，放盐，十三香，酱油等调味，再翻炒均匀，完全粒粒分明即可。
这道家常菜很多人没有掌握正确的做法，难怪味道不好！
蛋炒饭怎么做好吃的秘诀
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
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