杭州小吃培训学校|缙云烧饼掉饼的问题

　  要想解决掉饼问题首先要弄明白为什么会掉饼。本人总结了三个方面原因：

     

　　
　　一，新手没贴平实，这个问题不用研究，多多练习慢慢熟练就好的。
　　
　　二，炉子的温度太高，我有一款电热缸烤的，曾做多次测试，炉缸温度超300度贴上立马就掉，（关于测温探头安置的地方不同，所显示温度会不一样，请勿照抄，只是一个参照温度），解决炉温太高的方法是先关好炉门，准备一块棉麻之类的布用水泡湿拧开至不再滴水，的将整个炉缸内壁擦一遍，相当于给炉缸降温，如果还高多擦几遍，再贴饼就好了，如果饼贴上去很难铲，那说明炉温不够，打开炉门，盖上炉盖再闷一下，炉温上来再贴。
　　

　　三，是饼贴多了炉缸吸油太多也很容易掉，解决办法是找块旧麻袋皮，用水泡拧干，用铁钳反复擦内壁，达到去油的目的，这个步骤要在炉火旺的时候看到缸壁昌油时进行效果好。再一个办法就是炉低加防灰网了，前提是炉内的碳灰要经常清理，曾见过有店家碳灰都满过铁网了，这样铁网只是摆设而已。后有一个值得探讨的方法是面团里加点糖，饼的粘贴性会好很多，糖一般5斤面粉加一到半两就够了，这个需要自已控制，加糖而吃不出明显的甜味那是好的。说了这么多目的只是抛砖引玉，希望烧饼师付多探讨，仁者见仁，智者见智，观点方法仅供参考，谢谢

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