老北京卤煮火烧技术用料制作方法

　　卤煮火烧相信北京人没有不知道的，从小吃到大的一道传统美味，食材虽然不够高大上，但是它独有的味道是很多老北京不能忘记的，甚至隔不久不吃就惦记的不行。

　　我也是从小跟爸妈就常吃这卤煮火烧，所以到现在还是爱吃，虽然现在的健康养生说不让吃内脏下水，但是还是忍不住要吃，没办法呀!想吃的时候就想也不是天天吃，偶尔过过嘴瘾没啥，爱谁谁呀吃完再说吧哈! 

　　因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

　　所需食材：大肠头1000克 猪肺头800克 炸豆腐200克 面粉300克 清水140克 花椒大料香叶小茴香适量 葱姜适量 蒜末香菜末适量 腐乳汁20克 酱油20克 黄酒20克 盐3克

　　制作过程：

　　1准备好猪大肠头。肺头和炸豆腐。

　　2大肠头用花椒醋和盐多抓抓清洗干净，两面都要这样操作。

　　3猪肺洗干净用开水焯烫几分钟捞出来备用。

　　4准备好葱段姜片，把花椒小茴香大料和香叶放入调料盒内。

　　5猪大肠头也用开水焯烫几分钟捞出来备用。

　　6高压锅内放好葱姜和调料盒再放入20毫升黄酒。

　　7再放入20毫升酱油

　　8加入20毫升腐乳汁

　　9加入3克盐搅匀

　　10将焯烫过的肺头和大肠头放进去加开水没过来，盖好盖子。

　　11用高压锅压8分钟。

　　12厨师机内胆里放入300克面粉加140克凉水和面2分钟。

　　13整理成面团盖块湿布醒半小时。

　　14将面团搓成长条切成剂子。

　　15用擀面棍擀成饼坯。

　　16电饼铛烧热将火烧放进去盖盖子加热。

　　17准备点香菜末和蒜末。

　　18火烧烙到两面硬壳变色即可，八分熟就行不用烙熟。

　　19高压锅的气放光以后打开盖子将炸豆腐放进去。

　　20烙到八分熟的饼也放进去同煮十分钟即可。

　　21取煮好的大肠头和肺头、炸豆腐和火烧分别改刀放入碗中，放点香菜和蒜末，吃的时候也可放点腐乳汁。

　　小提示：火烧不用烙熟，因为一会儿还要煮，不用发面，这样的火烧久煮也不会变糟。