菜品 餐厅生意就会好起来吗

　　餐饮市场越不景气，消费者就会越慎重，对口味和用餐体验及出口越是有更多挑剔。2017年，对于餐饮人来说，如何提高竞争筹码，是否单提高性价比，就是自己大的竞争砝码呢?

　　在客单稳定时，提餐厅高翻台率

　　餐厅的翻台率一直不高，应该怎么办呢?在用餐高峰期，遇到顾客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法

　　通过细节服务“骚扰”顾客，实现促使其结账离席的目的。你可以试试，在顾客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤空盘、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择“转场”。

　　三个关键词：菜单、平价、地方美食

　　随着社会结构的变化，以及越来越多单品点的盛行，近两年的餐饮会出现三个形势，分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行;消费者注重的美食享受，但价格不能太贵;地方特色美食倍受欢迎，尤其是一些有原产地证明的农家特色美食。

　　2016年，很多餐厅推出了一人餐厅，如广州的单身狗餐厅，九毛九的吧台就餐区，满足顾客一人吃饭的需求，而且不会让顾客尴尬。小面、肉夹馍、煎饼等地方美食融资多轮，让很多餐饮人看到了地方小吃或者品类的魅力。未来谁能挖掘更多的产品将会占据市场。

　　低价之前，必须要具备的条件：

　　(1)比起低价，品质。要提高竞争力，就不能放松品质，否则一个品牌在消费者心中的地位也会随着品质和价格的降低而降低。

　　(2)比起削减成本，应该使销售大化，想办法提高翻台率、销售额。

　　创造价值是餐饮成功的战略

　　创造价值，是餐饮行业成功的战略，价值提升了，价格怎么提高也能够被接受。小编认为，反之，如果没有做好价值，即便客人再多，也不能轻易涨价。

　　比如，一家主打有机食品的餐厅，把种植农民的真实照片放在菜品背后，提升健康价值，提升30%价格。又比如，餐厅将调料台精致化、增加甜品小吃等赠品，增加顾客的体验价值。

　　业种、业态、菜单等界限正在消失

　　融合性将是餐饮发展的新趋势，好的餐厅要学会取长补长，集各家长处，巧妙借力，融合一体。创新不是天马行空，而是融合和升级。越来越多的餐厅愿意尝试融合，比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等，混搭也是提升体验价值的一个方式。