Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)

　　杭州小吃培训提供技术资料，主张，使每位学员都能学习到精湛的马蹄糕手艺。Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法

　　准备好材料!把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。

　　??因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点，所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。

　　椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了!

　　300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。

　　过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆。

　　350g清水和150g红糖放入锅里，煮至糖完全融化。

　　关小火(或关火)，缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。

　　??这里的一两勺，没有很明确的量，我的汤勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行，具体看状态。只放一勺到两勺，不是一勺一勺地加完进锅里!!!

　　??煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水;太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。

　　??我的是加厚复合底奶锅，在燃气灶上开小火操作完全没问题。我不知道你家锅的厚薄，也不知道你家炉子的火候如何，你可以关火后倒生浆，也可以关火晾一会儿再倒。建议大家多点尝试，找到适合自己的佳操作方式。

　　煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆。

　　把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。

　　??小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。

　　??煮生熟浆会使得成品更Q弹!如果把牛奶换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆(参照小黄做法即可)。

　　过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒。这就做好了小白。

　　小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。

　　锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。

　　先舀两三勺小黄(100-150g)到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3分钟左右，蒸至透明表面凝固(如图)。

　　??每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

　　再舀两三勺小白(100-150g)到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3分钟左右，蒸至表面凝固(如图)。

　　??每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

　　一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3分钟左右，后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。

　　??层和后一层都要用小黄，不为什么，只为好看!蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

　　蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。尽情吃吧!

　　??一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观。

　　切方形或菱形都可以，大小随意。

　　??切糕方法：先把千层糕从蒸盘里倒扣出来，平放在切水果专用的砧板上，用刀(菜刀水果刀都行)从上往下一切到底，不要来回切割，就能切得很整齐，棱角分明。