杭州小吃培训学校|干锅培训

来源：杭州食尚香培训学校时间：2018/3/12 21:03:38

成都干锅很有名。在四川，很多朋友都非常爱吃干锅菜呢，只是因为干锅菜非常好下酒，好下饭。所以四川成都的干锅菜也就出了名。对于很多想要开一家小型餐馆的朋友来说，干锅菜也是必学的菜系之一。特别是里面有几样非常经典的干锅菜更是客户点菜率超高。

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　　干锅土豆鸡
　　
　　材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒。
　　
　　干锅土豆鸡做法还是比较简单的，首先处理好食材。将土豆去皮洗干净，然后切片，蒜薹洗净切段，然后蒜粒去皮切片。后鸡腿需要用盐和料酒，然后加适量的胡椒粉腌制。
　　
　　接着起锅，加油，然后烧热，将蒜薹先下锅爆炒，然后等到表面发皱的时候捞出来。
　　
　　将土豆入锅，然后煎至表面金黄，接着土豆也可以盛出来。
　　
　　后再将腌制好的鸡腿入锅，用油煎至表面金黄色，鸡腿八分熟的时候即可。这个时候直接加入蒜片还有干辣椒，然后继续翻炒鸡腿。
　　
　　后将土豆片，蒜薹一起倒入锅中，然后加入蚝油以及适量的盐和胡椒粉，然后混合炒匀即可。美味的干锅土豆鸡就做好啦。
　　
　　香辣干锅虾
　　
　　材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉。
　　
　　虾虾需要先清洗干净，然后将虾背部的纱线取出，头部的沙包也去掉，之后再清洗干净。
　　
　　接着将辣椒，葱，姜，蒜，香菜都清洗干净，然后辣椒，葱，切段，姜，蒜切片，香菜切碎即可。五花肉清洗干净，然后煮5分钟切片备用。
　　
　　起锅，加油烧热，等到油烧热至6成熟的时候，将虾虾下锅翻炒至红色捞出备用。
　　
　　锅里加油，将洋葱、姜、蒜、辣椒、花椒下锅爆炒出香味，接着下木耳，香菇一起翻炒，然后下豆瓣酱炒出红油。后在下虾虾，加适量的料酒，高汤，盐，糖，然后用大火烧沸，接着慢慢用小火将汤汁熬尽。
　　
　　在加花椒和辣椒爆香，然后将五花肉也翻炒熟。
　　
　　后将所有的调料都倒入锅中，加入盐糖调味，加两大勺的辣椒油翻炒直到熟为止，然后加鸡精调味，美味鲜香的香辣干锅虾就做好了。