卤菜有着如此魅力，也不仅仅在于其味道，还有其性质特点，其经营简单，投资低廉，利润大，收益期长，可持续经营，规模可大可小，收放自如。原因何在？
1.投资小：纵观市场如面馆，中餐酒楼的加盟，设备投资，加盟费，门面租金，店面装修下来几万，上十万，将广大小本投资者和下岗工人，打工仔拒之门外。而开成专门的特色卤菜店，投资很小，除房租外，视装修程度只需约2-4万。如果前期想节约资金，回笼，也可以做成简单的售卖车形式，在家生产，然后摊点出售，这样投资更小。当然，也可以开成总店一样的集中餐一体的特色餐厅，配套特色外卖一齐做，这样的营业面更广。
2.利润高：卤菜通常利润率在50%左右，一个小外卖店，消费者一次购买卤菜的平均消费约在30元左右，一个店每天按80人消费计算，每个月的营业额在6万～7万，纯利润为3万元左右。
3.风险低：从便利角度来说，卤菜的烹调比中餐要简单得多，就算配套堂售时，所配合的特色干锅、炖品的等菜品，也都是一定程度上的标准化烹调了，没有传统中餐那样复杂的操作过程，不完全依赖于大厨的技术，从而更加灵活方便得适应了行业的需求；再有像卤菜外卖店，其市场早已是成熟的，消费性质具有普遍性，又是典型的大众消费，所以资金回笼也非常快，更不需要积压成本；不可能赊欠经营，当天开店，当天即可获利，因此投资风险相对较小。
4.底蕴厚：卤菜历史悠久，在制作中，一直秉承传统工艺，不加任何添加剂和色素，是真正意义上的放心食品和绿色卤菜，故一直以来都被消费者信赖，一直拥有非常好的口碑。
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