手工大馍的制作方法

      大馍在我国的北方地区比较常见，相对于南方地区可能对大馍没什么印象，大馍就是南方人口中所说的馒头，但是个头要比馒头大，所以被叫做大馍，大馍在80、90年代的时候再北方地区是每个家庭都是很正常的主食，不过现在大家所吃到的大部分都是机器做出来的的大馍了，机器做出来的大馍劲道没有手工做的有劲道，今天杭州小吃培训学校为大家带来手工大馍的制作方法。

　　【大馍的制作方法】

　　1、将酵母用温水完全融化后，倒入面粉里面，再倒入煮熟冷却过后的紫薯泥，用手将面团和到三光，也就说我们说的面光，手光，盆光这三光。

　　2揉好之后将面团放在面盆中，往上面盖上一块湿布，放到温暖的地方自然发酵1-2小时左右的时间。

　　3，发酵好之后，将发酵到1、5倍大小的的面团从面盆中取出，先在案板上撒上一些干面粉，然后将面团揉搓，排出空气体。

　　4、将案板上的面团先分成中等面团，再取一个面团用手搓成长条，然后切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微的少一些，将其搓成橄榄状，然后用来做大馍上面的花心。

　　5、将其余5个小剂子用手按扁，用擀面杖擀成圆片，圆片的边好擀的薄点，然后将擀好的5片面片叠加在一起。

　　6、取一根筷子，在面片中央垂直的地方压出一条中心线来，然后再将橄榄状面团放在底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直到卷光，然后用手指往中心掐入，旋转拧断，收口朝下放就可以了。

　　7、将做好的攻瑰花馒头胚放在蒸笼里，注意需要保持一定的间距，然后盖上盖子，再醒上10分钟左右的时间，

　　8.将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟左右，关火焖2分钟就可以了。

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